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La búsqueda de fuentes de alimentación demuestra la notable capacidad del ser humano para alterar las condiciones del medio en el que vive. Las incógnitas ante el nuevo milenio son, cuando menos, inquietantes.
Hay quien piensa que la solución a los problemas alimentarios vendrá de la mano de los organismos modificados genéticamente, capaces de soportar plagas y condiciones desfavorables. Nada puede garantizar, sin embargo, que esos cultivos no constituyan la fuente de graves problemas para la salud y la economía en el futuro. Los países menos desarrollados podrían padecer una dependencia aún mayor respecto a otros gobiernos, instituciones y empresas transnacionales, en un horizonte de desigualdad y mal reparto de los recursos.
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En nuestro entorno ese debate no es tan dramático, y son la seguridad alimentaria y la transparencia informativa sobre los productos de consumo las cuestiones que más nos preocupan. Frente a ello, el futuro parece decantarse hacia la calidad.
El incipiente desarrollo de productos ecológicos y de calidad, garantizados por un "label", se afianza como alternativa a los problemas de los alimentos industrializados. Ello redundará en el mantenimiento de nuestra rica cultura gastronómica, no sólo para evitar la desaparición de las pequeñas explotaciones, sino como contrapunto a la presión de las dietas predominantes en los países industrializados que, a su vez, ejercen una importante presión sobre la agricultura y ganadería de los países pobres.
Por nuestra salud, por nuestro entorno y por solidaridad, debemos mantener la herencia alimentaria que hemos recibido y que, de alguna manera, también nos define como pueblo.
Patxi Ormazabal Zamakona
Consejero de Ordenación del Territorio,
Vivienda y Medio Ambiente
Inaxio Oliveri Albisu
Consejero de Educación, Universidades
e Investigación
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