Donostia-San Sebastián 1, 2 y 3 de Abril de 2001

• Conferencias
• Sesión de paneles sobre

• HACCP en la microindustria y HACCP en la restauración colectiva
• Sistemas de vigilancia basados en técnicas analíticas rápidas y formación y educación en HACCP
• Auditorías HACCP y documentación del HACCP
• Requisitos previos, HACCP y dificultades en la implación del HACCP

Conferencias

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• Relación entre HACCP e ISO 9000 (pdf, 39 KB)
  Ross Peters. Food Operations . Australia
• Problemas de implantación del sistema HACCP en la microindustria (pdf, 33 KB)
  Eurice Taylor. Universidad de Salford. Reino Unido
• La seguridad alimentaria y el sistema HACCP en el siglo XXI
  Juan José Francisco Polledo. Doctor en Veterinaria y Lcdo. en Derecho. Madrid
• Peligros significativos (pdf, 27 KB)
  Sara Mortimore. Pillsbury Co. Reino Unido
• Comunicación de riesgos en seguridad alimentaria (pdf, 44 KB)
  Douglas Powell. Universidad de Guelph. Canadá

HACCP en la microindustria y HACCP en la restauración colectiva

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Moderador: José Antonio Conejo. Comunidad Autónoma de Andalucía. Sevilla

• Programa sanitario de diagnóstico e intervención en sistemas de autocontrol de comedores colectivos comerciales de Barcelona
  Portaña S, Llebaria X
• Dificultades en la implantación y validación de los planes de limpieza y desinfección en la microindustria quesera (pdf, 9 KB)
  Bereziartua N, Elizalde S, Alvarez V, Molina M.
• Problemática en la realización de un correcto análisis de peligros en una microindustria (pdf, 5 KB)
  Molina M, Bereciartua N, Oria C, Alustiza A

Sistemas de vigilancia basados en técnicas analíticas rápidas y formación y educación en HACCP

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Moderador: Francisco Dehesa. Ayuntamiento de Bilbao

• Valoración de los conocimientos en manipulación e higiene alimentaria del personal de cocinas de restauración colectiva (pdf, 9 KB)
  Garayoa R, García-Jalon I
• Estudio comparativo de varios métodos de valoración de contaminación de superficies, respecto a las técnicas microbiológicas de referencia (pdf, 13 KB)
  Escudero JM, Marco JC, Válcarcel S
• Implementation of autocontrol in Finland (pdf, 5 KB)
  Pakkala P.

Auditorías HACCP y documentación del HACCP

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Moderador: Santiago Valcárcel. Departamento de Sanidad del Gobierno Vasco

• Aportaciones a la verificación de los sistemas de autocontrol desde el control oficial (pdf, 7 KB)
  Acosta Rodríguez MC, León Dugo A.
• Metodología utilizada en el desarrollo de planes HACCP (pdf, 15 KB)
  Martín Fernández J, Ramírez Vela a, Piñero Díaz P, Martín Martín E.
• Manual de supervisión de sistemas HACCP de la Comunidad Autónoma del País Vasco (pdf, 7 KB)
  Herrero G, Oria C, Rodríguez E, Alústiza A, Escudero JM.

Requisitos previos, HACCP y dificultades en la implación del HACCP

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Moderador: Glória Cugat. Departamento de Sanidad de la Generalitat de Catalunya

• Problemática de los puntos de control críticos cualitativos en los planes HACCP (pdf, 8 KB)
  Camino E, El Busto I, González C, Fernández S, Mallada P, Echaniz I.
• Resultados de la evaluación de planes HACCP y requisitos previos en la Comunidad de Madrid (pdf, 7 KB)
  Gómez JV, Celaya C, González A, Ramírez A, Ribes MA, Rivas A, Sánchez E.
• Implantación del sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos en comedores escolares de la provincia de León (pdf, 9 KB)
  Sanz Gómez JJ, García Arias MT, García Fernández MC.
• Registro gráfico de las temperaturas en restauración colectiva (pdf, 10 KB)
  Rubio González A, García García A.
• Programas de autocontrol en los establecimientos de restauración colectiva de las áreas de servicio de la autovía Madrid-Valencia desde el Km. 121 al 147 (pdf, 10 KB)
  Rubio González A, García García A.
• Detección rápida de substancias no permitidas en la manufactura de ciertos alimentos (pdf, 10 KB)
  Guillén MD, Ibargoitia ML, Manzanos Arnaiz MJ, Lastra J.
• Alimentador HACCP: un conjunto de recursos didácticos para la formación demanipuladores de alimentos (pdf, 9 KB)
  Martínez Alvarez JR, García Jiménez JM
• Un método rápido para la determinación de la estabilidad oxidativa de grasas y aceites mediante espectroscopía infrarroja con transformada de Fournier. Comparación con métodos clásicos (pdf, 7 KB)
  Guillén MD, Cabo N.
• Caracterización rápida de aceites vegetales por resonancia magnética nuclearde protón (pdf, 7 KB)
  Guillén MD, Ruiz A, Ibargoitia ML.
• Detección rápida de hidrocarburos aromáticos policíclicos en aromas de humo de alimentos (pdf, 9 KB)
  Guillén MD, Sopelana P, Errecalde MC
• Análisis de peligros y puntos críticos de control del proceso de elaboración de puerros de Sahagún (León) en conserva al natural (pdf, 8 KB)
  Villarino Rodríguez A,Martínez Rollon S, García Arias MT, García Fernández MC.
• Integración del control de los materiales especificados de riesgo en laactividad de los mataderos de la Comunidad Autónoma del País Vasco (pdf, 6 KB)
  Abadía L,Apraiz JM, Cortés A, Díaz de Lezana L.
• Proceso de implantación de los sistemas de autocontrol en depuradoras y centros de expedición de moluscos bivalvos vivos en la Comunidad Autónoma de Galicia (pdf, 281 KB)
  López B, Aguilera A, Martínez A, Miranda JR, Rubinos V, Couceiro M.
• Manuales de trabajo y puntos de control cualitativos (pdf, 4 KB)
  Garijo M, Plazaola T,Urtiaga C, Zaldua I, Usategi K, García I, Alvarez M, Herzog JM.
• Sistemática de integración de un peligro emergente en los planes HACCP de loscentros de depuración de moluscos (pdf, 5 KB)
  Azpiri M, Oria C, Zigorraga C.
• Análisis de peligros y puntos de control críticos como subsistema ISO-9000 (pdf, 9 KB)
  Gutiérrez Pérez MJ, Jiménez López R, Gávez Castillo DM, Capó MartíM.
• Aplicación de un método inverso por integración múltiple en el diseño de unsistema continuo de control (pdf, 9 KB)
  Escudero ML, Gónzalez-Miret ML, Heredia EJ.
• Sistemas de autocontrol y control oficial en la Comunidad de Autónoma de Andalucía (pdf, 7 KB)
  Acosta Rodríguez MC, Antón Muñoz F, Conejo Díaz JA, Hidalgo GarcíaC, Ruiz Mariscal I, Sánchez-Laulhé Ollero R.
• Aditivos alimentarios: evaluación de riesgos y seguridad alimentaria (pdf, 8 KB)
  Fernández San Juan PM
• Problemática del límite de adición de nitratos en queso de oveja (pdf, 9 KB)
  Molina M, Albisu M, Pérez-Elortuondo FJ, Salmerón J
• Implantación del sistema HACCP en microindustrias de Castilla-La Mancha (pdf, 7 KB)
  Cabellos Sánchez PJ; García Rodríguez M; Martínez Cepa M; García Jané A.
• Metodologia de aplicación del sistema HACCP en el sector de larestauracion coelctiva en Castilla-La Mmancha (pdf, 6 KB)
  García Rodríguez M; CabellosSánchez PJ; Martínez Cepa M; García Jané A.
• Metódos de vigilancia: descripción de los instrumentos de medida de la temperatura (pdf, 6 KB)
  G. Brito